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月刊食堂 2022年07月号 (RAR/47.72MB)

2022-7-9 09:42| publisher: 乱入的暗流| views: 148| comments: 0

要約: 内容紹介《特集》実例で理解する商品の価値分解と価値表現パターン商品の基本価値と付加価値商品の基本価値とは大きく「食材の質・量」「調理の技術・時間」「料理の温度」「提供時間」の4つの要素で構成され、これらはすなわち「料理のおいしさを決定づける絶対条件」のことを指しています。一方で付加価値とは

内容紹介
《特集》実例で理解する商品の価値分解と価値表現パターン商品の基本価値と付加価値

商品の基本価値とは大きく「食材の質・量」「調理の技術・時間」「料理の温度」「提供時間」の4つの要素で構成され、これらはすなわち「料理のおいしさを決定づける絶対条件」のことを指しています。一方で付加価値とは、商品そのものが備える体験価値、接客や内外装を含めたトータルの外食シーン、あるいは利便を追求した機能性などを表します。
この2つの分類を「クオリティとバリューの違い」、あるいは「本能消費に訴えかける価値と、体験消費・機能消費に応える価値の違い」と定義し、後者の付加価値づくり、すなわちバリュー表現のパターンを整理し直すことが7月号の特集テーマです。

ナポレオン GARIGUETTE TOKYO
文字チュロス CRAFT BIT DANNY CHURROS
西成(ホルモン)チャーライチャーライ極
ムイエットプレートプルミエメ
黒炒飯青山シャンウェイ渋谷
ほくほく、お団子セット eX cafe 京都嵐山本店
ご褒美だんごみたらし Hakata Yamadaya 野間総本店
WATER NOODLE Cafe & Ramen じんめん
ホルモン焼きそば大衆酒場ニューオオサカ梅田店
シマハンA定食シマウマ大飯店
裏ハラミ焼肉ホルモン龍の巣

ほか44品

・需要志向型/競争志向型/コスト志向型 3つの価格設定法で見る
繁盛店の値決めのしかた
蒸っ酒ぽっぽ/大衆酒場スシスミビ/立呑み魚椿/0秒レモンサワー®仙台ホルモン焼肉酒場ときわ亭/korean kitchen カブ韓/ゑびや大食堂

ほか

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