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cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.212 (RAR/53.42MB)

2022-6-25 15:45| publisher: 乱入的暗流| views: 244| comments: 0

要約: 内容紹介《特集》皿盛りデザートとパフェ皿盛りデザート(アシェット・デセール)のコース提供を行う専門店がじわじわと増え、デコラティブなパフェの人気も衰えを知りません。提供するパーツの温度帯やテクスチャーの自由度が高く、できたてを提供できるゆえに、テイクアウトのスイーツに比べると香りや食感、味わ

cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.212 (RAR/53.42MB)

内容紹介
《特集》皿盛りデザートとパフェ

皿盛りデザート(アシェット・デセール)のコース提供を行う専門店がじわじわと増え、デコラティブなパフェの人気も衰えを知りません。提供するパーツの温度帯やテクスチャーの自由度が高く、できたてを提供できるゆえに、テイクアウトのスイーツに比べると香りや食感、味わいの表現の幅は広く、つくり手の感性が試されるアイテムといえるでしょう。vol.212では人気店や新店の最新デセールとパフェをレポート。各店がこだわる「味わいの流れのつくり方」をご紹介します。

・「フィロ&カンパニー」赤崎哲朗さんが考える
パティスリーがつくる、デセールコース

・「ペイサージュ」のデセールコース
シンプルを極めた素材の生かし方

・アシェット・デセール専門店のコース
アンソレイユ/リッシュユイット/ヴェール

・“おいしい"に特別感をプラスする
プレゼンテーションの工夫

・キーアイテムのレシピ
アシェット・デセール専門店のコース編

《Pick-up》
As/リリック/AyaMe/おかしなお菓子の会

・人気店のパフェ味わいの流れは、こうつくる
レガレヴ/カフェアンフィニ東京山手/エンメ/フォーシーズンズホテル東京大手町ザラウンジ/パスカル・ル・ガック東京/ラトリエドゥノノ

・キーアイテムのレシピ
人気店のパフェ編

・個性が際立つ、進化系パフェ
パフェバーアガリ/ナミザイモクザ/スイートオリーブ金木犀茶店/お茶とお花とモンブランプランツ/果実店カンヴァス/浅煎りコーヒーと自然派ワインティピカ/菓子屋月ノ葉

・デザート専門店「ラトリエアマファソン」のグラスデザート

ほか

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